O grão de bico é uma leguminosa rica em proteínas, fibras, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B.
Ele é muito versátil e pode ser usado em diversas receitas, como saladas, sopas, pastas, bolinhos, tortas e até mesmo doces.
Mas para aproveitar todos os benefícios e o sabor do grão de bico, é preciso saber como cozinhar corretamente. Neste texto, vamos te dar algumas dicas de como preparar e cozinhar o grão de bico, além de sugestões de receitas deliciosas com esse ingrediente.
Preparação do Grão de Bico
Antes de cozinhar o grão de bico, é importante lavar bem os grãos em água corrente, para eliminar qualquer sujeira ou pedrinhas que possam estar misturadas.
Depois, é preciso deixar os grãos de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água uma vez nesse período. Esse processo vai hidratar os grãos, facilitar o cozimento e garantir a mesma textura em todos eles.
Além disso, o molho ajuda a reduzir os fatores antinutricionais do grão de bico, como os fitatos e os taninos, que podem prejudicar a absorção de minerais pelo organismo.
Você pode adicionar um pouco de vinagre ou limão na água do molho, para ajudar na digestibilidade do grão.
Métodos de Cozimento
Existem dois métodos principais para cozinhar o grão de bico: na panela comum ou na panela de pressão. Em ambos os casos, é preciso descartar a água do molho e colocar os grãos em uma panela com água limpa e sal a gosto.
A proporção ideal é de três xícaras de água para cada xícara de grão de bico.
Na panela comum, leve os grãos ao fogo alto até ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia, ou até que os grãos estejam macios, mas sem se desmanchar. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
Na panela de pressão, leve os grãos ao fogo alto até pegar pressão. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Em ambos os métodos, escorra os grãos cozidos e reserve o caldo que sobrou na panela. Ele pode ser usado para fazer sopas ou caldos vegetais.
Dicas para um Grão de Bico Perfeito
Para que o seu grão de bico fique perfeito, siga estas dicas:
- Não adicione bicarbonato de sódio na água do cozimento. Ele pode acelerar o processo, mas também pode alterar o sabor e a cor dos grãos.
- Não cozinhe demais os grãos. Eles devem ficar macios, mas firmes. Se eles se desmancharem, podem ficar com uma textura pastosa e sem graça.
- Não tempere os grãos antes do cozimento. Ervas e especiarias podem interferir no tempo e na qualidade do cozimento. O ideal é temperar os grãos depois de cozidos, ou na hora de preparar as receitas.
- Não jogue fora a casca dos grãos. Ela é rica em fibras e nutrientes. Se você quiser remover a casca, faça isso depois do cozimento, esfregando os grãos entre as mãos ou com um pano.
Receitas Deliciosas com Grão de Bico
Agora que você já sabe como cozinhar o grão de bico perfeitamente, que tal experimentar algumas receitas deliciosas com esse ingrediente? Aqui vão algumas sugestões:
- Salada de Grão de Bico: misture o grão de bico cozido com tomate picado, cebola roxa picada, salsinha picada, azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
- Sopa de Grão de Bico: refogue alho e cebola picados em uma panela com azeite. Adicione o grão de bico cozido, cenoura picada, batata picada, água ou caldo de legumes até cobrir os ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino, louro e tomilho a gosto. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer, deixando alguns pedaços inteiros. Volte a sopa para a panela e aqueça bem. Sirva com pão torrado ou croutons.
- Pasta de Grão de Bico: bata no processador o grão de bico cozido, tahine (pasta de gergelim), suco de limão, alho, sal e água até formar uma pasta homogênea. Ajuste o tempero e a consistência conforme o seu gosto. Sirva com pão sírio, torradas ou palitos de legumes.
- Bolinho de Grão de Bico: triture o grão de bico cozido com um garfo ou no processador. Adicione farinha de trigo, ovo, salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e modele os bolinhos com as mãos. Frite os bolinhos em óleo quente até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva com molho de iogurte ou maionese.
- Torta de Grão de Bico: bata no liquidificador o grão de bico cozido, leite, ovos, óleo, sal e fermento em pó até formar uma massa lisa. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada. Recheie com frango desfiado, milho verde, ervilha, queijo ralado e orégano a gosto. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Espere amornar e desenforme.
Conclusão
O grão de bico é um alimento nutritivo, saboroso e versátil que pode ser usado em diversas receitas. Para cozinhar o grão de bico perfeitamente, é preciso lavar bem os grãos, deixá-los de molho por 12 horas e cozinhar na panela comum ou na panela de pressão. Com essas dicas simples, você vai conseguir preparar pratos deliciosos com grão de bico, como saladas, sopas, pastas, bolinhos e tortas.
Espero que você tenha gostado deste texto e que ele tenha te inspirado a cozinhar mais com grão de bico. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, por favor, me avise.😊